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今天给大家介绍几种云贵菜的做法

发布时间:Mar 23, 2019         已有 人浏览

  滇黔风味菜以昆明、贵州等地为中心,集中了本地区各民族烹调技术的精华,充分发挥了用料广泛、鲜美时新、品种多变的特长

  1. 干羊肚菌用清水洗净,泡发五分钟,淘洗四遍,开水锅中氽一遍捞出待用;2. 鸡翅清洗后斩为两段,加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许,拌掩半小时;3. 炒锅注入熟猪油,置旺火上烧至七成热,将鸡翅炸至金黄色,捞入小锑锅内;4. 再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块(拍松)、上汤600毫升,旺火烧开移至小火上煨约一小时;5. 待鸡翅煨粑,捞出摆在盘子周围,羊肚菌摆在中心;6. 将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上,加入甜酱油、咸酱油、味精,用蚕豆水粉勾清芡,淋在羊肚菌上即成。

  1. 将原鸡(野鸡)宰杀,煺毛,去内脏,取净肉去皮及骨,切成似瓜的小丁,洗净入钵,加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、黄酒,拌匀;2. 香瓜切成南瓜子大小,约3 毫米厚的片;3. 核桃仁用沸水烫泡撕去皮,洗净,入沸水锅中氽透过凉;4. 辣椒切成小片,姜切末;5. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至三成热,下原鸡丁过油划散,倒入漏勺沥油;6. 就锅划熟香瓜;7. 炒锅置旺火,下入猪油,烧至七成热,下姜、葱炒香,再下辣椒、核桃仁翻炒,下香瓜、原鸡丁、食盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上香油推匀,装盘即成。

  1、将鲜口蘑洗干净,切成梳子花刀厚片,胡萝卜、莴笋洗净去皮,切成花刀片待用;2、坐锅点火入油,至4成熟,放入葱姜末略炒至出香味,将上述主辅料放入锅中炒匀,加入盐、鸡精,炒至断生,再加入高汤,炒至入味后,水淀粉勾稀芡,淋香油即成。

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