新見では昔から自然に満ちた山野で育った野生の猪が多く、 その肉は上質で美味であり、栄養価が高いことから、
「ボタン鍋」として冬季の旬の味覚として 古くから親しまれてきました。
また、いのしし肉は豚肉や牛肉と比べて、高タンパク、低カロリー、低脂肪で、カルシウムを多く含み、 ビタミン含有量も豚肉を上回ります。
また、不飽和脂肪酸が多く含まれており 血液中のコレステロール濃度を下げる働きがあります。
そして良質のいのしし肉は、コクがあってあまり臭いもクセもなく、とっても美味しく噛めば噛むほど 旨味が広がって豚よりも味が濃いと言われています。

第２回　いのしし料理コンテスト 2007年２月４日に行なわれた「第２回新見いのしし祭り」の１コーナーとして開催されました。 2005年２月の第１回いのしし料理コンテストに続き、一般市民・飲食店関係者から １１品を出品していただいた作品のレシピをご紹介します。 特に今回のコンテストでは地元の野菜などの食材を上手く使った作品が多かったように思います。 また、いのしし肉の使い方もきれいに成形した肉を使うだけでなく、成形した際に出る 切れ端も無駄なく使えるということで、成形の際に出る肉をミンチにしてパスタやチャーハン 、スティック菓子など工夫した作品が出品されました。

コンテストの
最優秀賞は「いつもそばに。うめえ〜うり棒！」
　 優秀賞は「野菜のいのしし肉巻き」
　　　　　　　 「竜田揚げ味噌・カレー風味」 でした。

竜田揚げ味噌・カレー風味