新闻资讯

NEWS CENTER
栏目导航
当前位置:深圳图源图库 > 烘焙 >

烘焙入门的必备原材料

发布时间:Mar 28, 2019         已有 人浏览

  烘焙入门的必备原材料_计算机软件及应用_IT/计算机_专业资料。杭州德昌食品原料有限公司 烘焙入门的必备原材料 整理一篇必备材料,给新手们扫扫盲。这些东西都准备齐全了。再投入一腔热情,就可 以开始咱们的烘焙大业了。材料其实也不复杂

  杭州德昌食品原料有限公司 烘焙入门的必备原材料 整理一篇必备材料,给新手们扫扫盲。这些东西都准备齐全了。再投入一腔热情,就可 以开始咱们的烘焙大业了。材料其实也不复杂,粉、糖、油、蛋是四大主角。 粉篇 面粉: 烘焙通常用到的面粉有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。 杭州德昌食品原料有限公司成立于 1997 年,历经近二十年的开拓发展,已从一家经销烘焙原料的商行发 展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业, 形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。 杭州德昌食品原料有限公司 高筋面粉:通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉。它的蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包和面条等。 中筋面粉:即普通面粉.蛋白质含量平均在 11%左右,中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。 低筋粉:蛋白质在 8.5%以下,通常用来蛋糕、饼乾、小西饼点心等。如果你想做蛋糕 又买不到低筋粉的话,可以用中筋面粉和玉米淀粉按 4:1 的比例调和。 面粉的过筛处理 将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上, 将面粉放入筛连续筛两次, 这样可 让面粉蓬松,做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次,使所有材料都 能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。 用于膨大、发酵作用的各种粉类 泡打粉:俗称发粉,是一种由小苏打粉再加上其他酸性材料所制成的化学膨大剂,溶于 水即开始产生二氧化碳,多使用于蛋糕、饼干等西点配方中。 酵母:酵母粉主要为面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面 筋筋度及增加面团体积。 塔塔粉:白色酸性物质的粉末,帮助蛋白更易打发,以及中和蛋白的碱性。家庭中多用 柠檬汁或白醋替代。 小苏打粉:也是一种膨大剂,为碱性材料,例如做朱古力蛋糕时。朱古力为酸性,大量 使用朱古力时会使蛋糕带有酸味, 因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性, 同时也 杭州德昌食品原料有限公司成立于 1997 年,历经近二十年的开拓发展,已从一家经销烘焙原料的商行发 展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业, 形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。 杭州德昌食品原料有限公司 使朱古力蛋糕的颜色加深。做饼干时使用有增色效果,即白色更白,黑色更黑。 鸡蛋、盐、糖 鸡蛋:是做西点不可缺少的主要材料之一,具有起泡性、凝固性及乳化性。須选择新鲜 的鸡蛋来制作,一般配方中以中等大小的鸡蛋为选用原则。 蛋黄和蛋白分开 在碗边轻敌蛋壳,将蛋壳敲成两半后,在两半蛋壳之间,很快地把蛋黄倒来倒去,使蛋 白流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋白分离机,只需敲下去就 OK! 糖、幼砂糖、糖粉/糖霜:点心甜味的来源 粗粒糖即一般家用的糖,使用较少,一般可能会用在饼干中增加口感; 幼砂糖为白色颗粒状结晶,纯度高,蔗糖含量在 99% 以上,是食糖中质量较好的一 种,水份,杂质及转化糖的含量很低,较易储存,使用范围较广,用于饼干时,糖份多则脆, 少则松。 糖粉/糖霜:也叫糖饰之一,是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖浆结晶而成的光 滑的乳白色糖饰制品,一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可 以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。” 油类、各种芝士 色拉油:一般以菜籽、豆类、蔬菜、花生等为主要的油源。在西点制作时,应避免使用 杭州德昌食品原料有限公司成立于 1997 年,历经近二十年的开拓发展,已从一家经销烘焙原料的商行发 展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业, 形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。 杭州德昌食品原料有限公司 如花生油、橄榄油等具有气味的油而破坏应有的风味。豆类的油因无味, 油性小、融点低, 具良好的融合性,掺在蛋糕里有使蛋糕体柔软的作用,但是比牛油较容易在空气中氧化,故 制成品的保存性也较差。 牛油:在大陆和台湾称奶油,也叫黄油。是从牛奶中提取的油脂。可使烘焙成品组织更 加柔软,味道更加香浓,是高级西点的主要,分为含盐及无盐两种。一般做点心建议使用无 盐黄油。 人造黄油:玛琪琳、乳玛琳。 植物黄油,一般呈固态,可用作黄油的替代品。另有起酥玛琪琳,用做起酥点心和酥皮 等多层次的点心制作。 鲜奶油:忌廉 分为动物性和植物性两种。搅拌打发后可成为稳定性泡沫。动物性鲜奶油可做冰淇淋、 慕斯等,植物性鲜奶油则适合做蛋糕装饰性的裱花。植物性鲜奶油可以冷冻,动物性的则只 能冷藏。 打发鲜奶油 把鲜奶油倒到碗里, 用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌, 直到形成柔软小山尖且尖峰曾往 下弯。如果用来挤花,则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得大过火,尤其在温暖的环境 里,不然,鲜奶油会凝结乃至于散开了。 固体奶油的溶化 有些蛋糕需要放入固体的奶油, 我们事先需要将其熔化, 只需将奶油放入一个碗中然后 杭州德昌食品原料有限公司成立于 1997 年,历经近二十年的开拓发展,已从一家经销烘焙原料的商行发 展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业, 形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。 杭州德昌食品原料有限公司 隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。 芝士粉:吉士粉、卡士达粉 西点制作帮助增香的预拌粉类之一。 芝士:奶酪、乳酪 1.奶油芝士(Cream Cheese ): 忌廉芝士、凝乳乳酪,未经发酵的乳酪品种,烘焙中为乳酪蛋糕或派饼中广泛应用; 2.马士卡彭芝士(Marscarpone Cheese): 原产于意大利的点心乳酪,以鲜奶油为原料制成,是制作甜品提拉米苏所需的乳酪; 3.马苏里拉芝士(Mozzarella) : 未经发酵的乳酪品种,常见为细丝、块状及圆形等。是比萨饼、千层面和烤三明治的常 用乳酪。 杭州德昌食品原料有限公司多年来秉持 “正心厚德利他共赢” 为核心经营理念, 杭州德昌食品原料有限公司成立于 1997 年,历经近二十年的开拓发展,已从一家经销烘焙原料的商行发 展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业, 形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。 杭州德昌食品原料有限公司 以“提供安全优质的食品原料,帮助客户更好的成长,推动烘焙行业的健康发展”为使命, 将德昌倡导的三大作风融入到工作的方方面面, 致力于打造良心食品企业, 不断提升公司社 会责任感。如果还想了解更多相关的餐饮原料信息,欢迎来官网咨询留言。 杭州德昌食品原料有限公司成立于 1997 年,历经近二十年的开拓发展,已从一家经销烘焙原料的商行发 展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业, 形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。

Copyright © 2002-2019 深圳图源图库 版权所有